蚵嗲在我印象中,是絕對不會想要碰的食物

當初第一次吃到這種油炸食物時

心裡充滿著厭惡

一口咬下去,炸有點酥硬的外皮,油都噗吱吱的溢出來

裡面包的就只有韭菜跟蚵ㄚ

整個口感超油超噁心,咬了一口就吐掉了

從此後再也不吃


這次到金門金城買金門蛋捲時

在旁邊發現一家賣蚵嗲的店

看起來就有那種好吃的感覺

不過因為賣的是蚵嗲,我一點興趣也沒有,就直接跳過

就這樣從大金到了小金的下半月

有一天聊天的內容談到那個蚵嗲

小金的護士告訴我那邊的一點也不油,而且很好吃

於是,在帶著半信半疑的狀況下

隔天我就坐船到大金金城買來吃吃看



















想不到,咬下的第一口,就是驚艷的開始

薄薄軟軟的外皮,雖然不酥,但是不像台灣本島的麵皮這麼厚,這麼油

一點點油的感覺都沒有

而裡面的餡料,更是豐富,不像台灣本島以韭菜為主

這裡混合了多種不同的青菜

菜香蓋過了油膩的感覺,反而有種清爽的口感迴盪在齒間

而中間參雜著一絲絲蚵ㄚ的鮮味,恰到好處

蚵ㄚ也經過一些處理,留下的只有鮮味沒有腥味

天啊~~~~~當我吃完後,馬上又騎著機車回去跟老闆買了第二個

直跟老闆誇獎怎麼這麼好吃

老闆也不吝嗇的把心得跟我分享

我跟他說以前吃過的蚵嗲都超級油,很噁心

他說因為台灣大多都是一鍋油從頭炸到尾,當然吸收一大堆油到蚵爹裡面

我這邊喔,是用兩種油來炸,一個是低溫油,一個是高溫油

低溫由先把裡面的青菜跟蚵ㄚ炸熟

然後再丟到高溫油裡面把多餘的油吸出來 
(這邊我是不太懂啦,為什麼放到高溫油可以把低溫油吸出來)

這樣就不會太油

然後本島都以韭菜為主

我這邊的餡料比較多樣,吃起來會有種香味跟甜味~~~~

毆毆毆~~~~難怪難怪~~~~

在配合上老闆附在一旁的醬油吃起來,真有種吃到人間美味的感動~~~~

狂推薦啊~~~~~來到金門的金城,絕對要到秋功良牌坊的下面來買蚵嗲

蚵嗲外觀



















豐富的內餡



















寫著寫著,口水又開始分泌了~~~~~唉喲~~~~ 
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ufshanno 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

禁止留言
  • swt38547
  • 哈..
    看來..熊熊要賀喜羊老大,嚐到了,美
    味蚵嗲..是不? :P

    高溫油逼出低溫油?這我也不知道..
    熊只知道,用低溫油炸,食物很容易吸附
    很多油....

    油脂,經過反覆高溫,裂解..凝聚..
    慢慢的..黏稠度變高..炸出來的食物就
    不好看了....

    下次,你可以用你那個萬能的鍋,煎條魚
    試試....

    低溫、高溫,經過同樣的時間後翻轉魚
    身,通常低溫那一次,魚皮很容易破
    裂..

    高溫油炸,溫度夠,瞬間將食物的美味封
    鎖在裡頭,那咬破皮,裡頭的鮮味....
    真是美妙....^^

    當然,裡頭的料,也要花點心思....
    不過,通常會處理的,就應該每個環節都
    會處理到....

    印象中,台南縣東山那邊,除了有名的東
    山鴨頭外,也有一間還不錯的蚵嗲..
    那應該也是熊熊少數會吃的一間!^^a

    韮菜,說到韮菜,記得HCL說過,那多
    了,是一種毒....@.@
    ( 在吃了韮菜水餃中毒過後,HCL才
    說....=.= )

  • swt38547
  • 在仁德,有一間鹽酥雞,他們家的百頁豆
    腐,超好吃的..
    那百頁豆腐炸起來,胖了一圈,皮超美
    的....
    吃起來,感覺很舒服,又沒油耗味....
    就是因為他們的油,很乾淨....

    你哪天要來台南,再說一下,帶你去吃!
    ^O^
  • sunny1203
  • "菜香蓋過了油膩的感覺,反而有種清爽的口感迴盪在齒間
    而中間參雜著一絲絲蚵ㄚ的鮮味,恰到好處"
    這兩句話看的我...好難想像啊~ 光想到油炸的東西咬下去滿口油膩感 就
    覺得噁心, 不會油膩的油炸物, 真是太稀有了! 你回臺灣前打包幾個帶回
    家吃吧~ :p
  • lzv
  • to swt38547:
    去台南一定要找妳帶路找好吃的啦 ^_^
  • lzv
  • to sunny1203:

    這家的蚵嗲我連吃兩個都不覺得油膩ㄌㄟ

    回台灣前我本也想在吃ㄧ個
    不過殘唸
    他下午才開,我是中午的班機
  • swt38547
  • 歡迎之至!^^
    請準備好你的容量來!
    不過,想做哪一類的美食巡禮,要先說
    喔!
    這樣才能規劃『 吃 』的路線!^O^

    不過,小荳荳,應該就不用找我了吧!
    ^.6
  • chocholizzy
  • 我是金門人哦^^
    這家店是我小學同學家開的
    每次經過東門(那範圍金門人稱做東門
    也就是貞節牌坊附近)必買蛋捲及蚵嗲
    蛋捲隔壁的炸鹹糕也是從小愛吃的
    這條街上還有幾家不錯的肉羹麵店
    附近巷子往後走
    還有蔣經國愛吃的廣東粥 配上蛋餅好吃!

    另說明一下為什麼要再丟到高溫油中炸
    因為在高溫油中起鍋 食物吸附的油脂會
    很少 這也是為什麼吃起來會清爽不油膩
    這是處理炸物的一點小技巧
    會煮飯的媽媽應該都知道^^

    金門是個好地方!
    不過大家如果去玩的話心態上不要把她當
    作一般觀光景點
    去金門玩 是要帶著閒適心情 去散心 去
    吹風 去體會她的人文歷史風情^^
  • lzv
  • to chocholizzy
    喔喔,感謝你的分享啊~~~
    原來是金門人,金門確實是個不錯的地方
  • 這家真的好好吃!
    在台灣的蚵爹都找不到跟她們一樣好吃
    的!
    每年有機會回家到金城,一定會吃上1
    個!
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