蚵嗲在我印象中，是絕對不會想要碰的食物
當初第一次吃到這種油炸食物時
心裡充滿著厭惡
一口咬下去，炸有點酥硬的外皮，油都噗吱吱的溢出來
裡面包的就只有韭菜跟蚵ㄚ
整個口感超油超噁心，咬了一口就吐掉了
從此後再也不吃
這次到金門金城買金門蛋捲時
在旁邊發現一家賣蚵嗲的店
看起來就有那種好吃的感覺
不過因為賣的是蚵嗲，我一點興趣也沒有，就直接跳過
就這樣從大金到了小金的下半月
有一天聊天的內容談到那個蚵嗲
小金的護士告訴我那邊的一點也不油，而且很好吃
於是，在帶著半信半疑的狀況下
隔天我就坐船到大金金城買來吃吃看
想不到，咬下的第一口，就是驚艷的開始
薄薄軟軟的外皮，雖然不酥，但是不像台灣本島的麵皮這麼厚，這麼油
一點點油的感覺都沒有
而裡面的餡料，更是豐富，不像台灣本島以韭菜為主
這裡混合了多種不同的青菜
菜香蓋過了油膩的感覺，反而有種清爽的口感迴盪在齒間
而中間參雜著一絲絲蚵ㄚ的鮮味，恰到好處
蚵ㄚ也經過一些處理，留下的只有鮮味沒有腥味
天啊~~~~~當我吃完後，馬上又騎著機車回去跟老闆買了第二個
直跟老闆誇獎怎麼這麼好吃
老闆也不吝嗇的把心得跟我分享
我跟他說以前吃過的蚵嗲都超級油，很噁心
他說因為台灣大多都是一鍋油從頭炸到尾，當然吸收一大堆油到蚵爹裡面
我這邊喔，是用兩種油來炸，一個是低溫油，一個是高溫油
低溫由先把裡面的青菜跟蚵ㄚ炸熟
然後再丟到高溫油裡面把多餘的油吸出來
(這邊我是不太懂啦，為什麼放到高溫油可以把低溫油吸出來)
這樣就不會太油
然後本島都以韭菜為主
我這邊的餡料比較多樣，吃起來會有種香味跟甜味~~~~
毆毆毆~~~~難怪難怪~~~~
在配合上老闆附在一旁的醬油吃起來，真有種吃到人間美味的感動~~~~
狂推薦啊~~~~~來到金門的金城，絕對要到秋功良牌坊的下面來買蚵嗲
蚵嗲外觀
豐富的內餡
寫著寫著，口水又開始分泌了~~~~~唉喲~~~~
當初第一次吃到這種油炸食物時
心裡充滿著厭惡
一口咬下去，炸有點酥硬的外皮，油都噗吱吱的溢出來
裡面包的就只有韭菜跟蚵ㄚ
整個口感超油超噁心，咬了一口就吐掉了
從此後再也不吃
這次到金門金城買金門蛋捲時
在旁邊發現一家賣蚵嗲的店
看起來就有那種好吃的感覺
不過因為賣的是蚵嗲，我一點興趣也沒有，就直接跳過
就這樣從大金到了小金的下半月
有一天聊天的內容談到那個蚵嗲
小金的護士告訴我那邊的一點也不油，而且很好吃
於是，在帶著半信半疑的狀況下
隔天我就坐船到大金金城買來吃吃看
想不到，咬下的第一口，就是驚艷的開始
薄薄軟軟的外皮，雖然不酥，但是不像台灣本島的麵皮這麼厚，這麼油
一點點油的感覺都沒有
而裡面的餡料，更是豐富，不像台灣本島以韭菜為主
這裡混合了多種不同的青菜
菜香蓋過了油膩的感覺，反而有種清爽的口感迴盪在齒間
而中間參雜著一絲絲蚵ㄚ的鮮味，恰到好處
蚵ㄚ也經過一些處理，留下的只有鮮味沒有腥味
天啊~~~~~當我吃完後，馬上又騎著機車回去跟老闆買了第二個
直跟老闆誇獎怎麼這麼好吃
老闆也不吝嗇的把心得跟我分享
我跟他說以前吃過的蚵嗲都超級油，很噁心
他說因為台灣大多都是一鍋油從頭炸到尾，當然吸收一大堆油到蚵爹裡面
我這邊喔，是用兩種油來炸，一個是低溫油，一個是高溫油
低溫由先把裡面的青菜跟蚵ㄚ炸熟
然後再丟到高溫油裡面把多餘的油吸出來
(這邊我是不太懂啦，為什麼放到高溫油可以把低溫油吸出來)
這樣就不會太油
然後本島都以韭菜為主
我這邊的餡料比較多樣，吃起來會有種香味跟甜味~~~~
毆毆毆~~~~難怪難怪~~~~
在配合上老闆附在一旁的醬油吃起來，真有種吃到人間美味的感動~~~~
狂推薦啊~~~~~來到金門的金城，絕對要到秋功良牌坊的下面來買蚵嗲
蚵嗲外觀
豐富的內餡
寫著寫著，口水又開始分泌了~~~~~唉喲~~~~
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哈.. 看來..熊熊要賀喜羊老大，嚐到了，美 味蚵嗲..是不？ :P 高溫油逼出低溫油？這我也不知道.. 熊只知道，用低溫油炸，食物很容易吸附 很多油.... 油脂，經過反覆高溫，裂解..凝聚.. 慢慢的..黏稠度變高..炸出來的食物就 不好看了.... 下次，你可以用你那個萬能的鍋，煎條魚 試試.... 低溫、高溫，經過同樣的時間後翻轉魚 身，通常低溫那一次，魚皮很容易破 裂.. 高溫油炸，溫度夠，瞬間將食物的美味封 鎖在裡頭，那咬破皮，裡頭的鮮味.... 真是美妙....^^ 當然，裡頭的料，也要花點心思.... 不過，通常會處理的，就應該每個環節都 會處理到.... 印象中，台南縣東山那邊，除了有名的東 山鴨頭外，也有一間還不錯的蚵嗲.. 那應該也是熊熊少數會吃的一間！^^a 韮菜，說到韮菜，記得HCL說過，那多 了，是一種毒....@.@ （ 在吃了韮菜水餃中毒過後，HCL才 說....=.= ）
在仁德，有一間鹽酥雞，他們家的百頁豆 腐，超好吃的.. 那百頁豆腐炸起來，胖了一圈，皮超美 的.... 吃起來，感覺很舒服，又沒油耗味.... 就是因為他們的油，很乾淨.... 你哪天要來台南，再說一下，帶你去吃！ ^O^
"菜香蓋過了油膩的感覺，反而有種清爽的口感迴盪在齒間 而中間參雜著一絲絲蚵ㄚ的鮮味，恰到好處" 這兩句話看的我...好難想像啊~ 光想到油炸的東西咬下去滿口油膩感 就 覺得噁心, 不會油膩的油炸物, 真是太稀有了! 你回臺灣前打包幾個帶回 家吃吧~ :p
to swt38547: 去台南一定要找妳帶路找好吃的啦 ^_^
to sunny1203: 這家的蚵嗲我連吃兩個都不覺得油膩ㄌㄟ 回台灣前我本也想在吃ㄧ個 不過殘唸 他下午才開，我是中午的班機
歡迎之至！^^ 請準備好你的容量來！ 不過，想做哪一類的美食巡禮，要先說 喔！ 這樣才能規劃『 吃 』的路線！^O^ 不過，小荳荳，應該就不用找我了吧！ ^.6
我是金門人哦^^ 這家店是我小學同學家開的 每次經過東門(那範圍金門人稱做東門 也就是貞節牌坊附近)必買蛋捲及蚵嗲 蛋捲隔壁的炸鹹糕也是從小愛吃的 這條街上還有幾家不錯的肉羹麵店 附近巷子往後走 還有蔣經國愛吃的廣東粥 配上蛋餅好吃! 另說明一下為什麼要再丟到高溫油中炸 因為在高溫油中起鍋 食物吸附的油脂會 很少 這也是為什麼吃起來會清爽不油膩 這是處理炸物的一點小技巧 會煮飯的媽媽應該都知道^^ 金門是個好地方! 不過大家如果去玩的話心態上不要把她當 作一般觀光景點 去金門玩 是要帶著閒適心情 去散心 去 吹風 去體會她的人文歷史風情^^
to chocholizzy 喔喔，感謝你的分享啊~~~ 原來是金門人，金門確實是個不錯的地方
這家真的好好吃！ 在台灣的蚵爹都找不到跟她們一樣好吃 的！ 每年有機會回家到金城，一定會吃上1 個！